傣味“撒撇”

時(shí)間:2019-11-04  來(lái)源:  作者: 我要糾錯




圖片來(lái)源:西雙版納旅游度假區管理委員會(huì )網(wǎng)站

       撒撇為德宏、西雙版納、普洱、臨滄等地傣族喜好的菜肴,各地做法不盡相同,“撒”系傣語(yǔ),漢語(yǔ)意為涼拌;德宏傣族做法由蘸水和附菜組成,蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制細米線(xiàn)、黃瓜、刺五加、水鄉菜、苦筍、馬蹄菜等;檸檬撒撇味酸,有清涼解暑功效;牛撒撇味苦,有清熱功效。

  傣族的撒撇有苦撒、魚(yú)撒、撒大鹵、檸檬撒、茄子撒等?嗳觯阂槐P(pán)米線(xiàn)、熟牛肉片、熟牛肚片,配上一碗碧森森的濃汁。濃汁是把?嗄c水用鍋熬成,然后再把剁成細末的生牛肉加上剁細的韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語(yǔ))、小米辣攪拌在一起,再把涮涮辣在里面一涮,把米線(xiàn)、熟牛肉片、熟牛肚片在濃汁中蘸過(guò)一下就可食用,吃起來(lái)十分爽口。

  “撒撇”濃汁是在殺牛時(shí)取出來(lái)的,從牛胃進(jìn)入牛腸中的那一部分苦腸。撒撇以生吃為佳,第一次吃只能試著(zhù)吃一點(diǎn),味又苦又涼能去暑氣,在炎熱的夏天吃,能讓人十分快意。

  傣家人愛(ài)吃“撒撇”,以至吃魚(yú)都要做成“魚(yú)撒”。將生魚(yú)肉剁成肉泥,放上檸檬汁,把剁細的香料韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語(yǔ))、小米辣攪拌在一起,再把涮涮辣在里面一涮,就做成了一碗蘸水,然后再準備一盤(pán)用油炸脆的魚(yú)骨、萵筍細絲或包白菜細絲,吃時(shí)放進(jìn)到蘸水里蘸一下,味道是酸甜的,好吃極了。

標簽:傣族名菜

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